冬至大如年。12月22日冬至日，备受关注的“中华年菜节”系列活动之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研发评选活动，在广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所举行。来自全国各地160多款“年菜”产品上演火热比拼，品鉴现场年味十足。

　　“御膳吉祥鸡、‘年年有鱼’礼盒、‘十三奇香’小龙虾、原味鲜鱼丸、‘悦享尊品’大盆菜、剁椒鱼头、广式发财猪手、卤鹅八拼、壹号土鸡咸香鸡、人参蛹虫草花胶汤······”在“年菜”评选现场，一款款精美包装的“年菜”产品，经过简单烹饪，在短短几分钟之后，便化身为一道道香飘四溢的美食。

　　广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副所长、广东省预制菜联合研究院年菜评选相关负责人吴继军介绍，此次评选活动共征集到70余家企业160多款“年菜”研发相关产品，既有广东本土“年菜”，也有来自湖南、广西、四川、陕西、安徽、北京等其它地方的“年菜”代表产品。通过“年菜”的评选与推广，一方面可以激发市场对年菜产品研发生产的积极性，另一方面也可传扬中华美食、充实年菜产品阵容、丰富春节家宴餐桌。

　　此次“年菜”评选专委会由广东省农科院蚕业与农产品加工研究所、华南理工大学、华南农业大学、仲恺农业工程学院、广东省餐饮服务行业协会、京东集团、钱大妈集团、盒马鲜生等科研院所、行业协会及市场平台领域专家组成，通过现场品评，依据多项标准进行打分。围绕食品安全、口感风味、企业资质、营养健康、产品包装、文化属性等方面，专家们进行了热烈的探讨。一是综合评价，主要考量产品节庆属性、文化属性、包装环保性、烹饪便利性等；二是还原度和风味评价，主要考量产品滋味、质地安博体育官网、香气等；三是营养健康评价，主要考量产品食材营养性、营养均衡性、糖盐油含量、添加剂用量和清洁标签等；四是质量控制体系评价，主要审核推荐企业的证照资质及相关认证荣誉、产品执行标准等。

　　在评选现场，专委会评委对企业和产品资质进行了严格的筛选，着重检查产品的配料成分、生产标准和许可证等，剔除不符合食品安全和市场流通规范的产品。接着，评委们挑选出包装属性、商品属性和年味属性强的产品，进入下一轮的烹饪品鉴流程。

　　专家指出，食品安全是底线，营养健康是这次评选重点考量的标准，对于含有苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂的产品，在这次评选中一律淘汰。

　　最终，专委会根据各项评价标准进行了严谨的评审打分，评选出首批“年菜”产品，涵盖畜禽、水产、盆菜、主食、汤类等多种类型的“年菜”。据悉，评选结果将尽快公布。

　　随着春节的临近，在南方财经全媒体集团正式启动，由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、南方财经全媒体集团、南方农村报、广东广播电视台珠江经济台、广东省餐饮服务行业协会等发起，羊城晚报、南方都市报、各省市相关行业协会等共同参与的“八大菜系百款年菜联合研发计划”，在业界引发热烈反响。

　　此次评选的“年菜”产品各有千秋，有的产品具有较高的商品性，有的产品文化属性强，有的产品口感风味好，有的产品营养配比优，部分产品兼具这些优点，年菜产品的多样性得到了充分体现。

　　此次年菜评选所在地——广东省农科院蚕业与农产品加工研究所，是广东省果蔬加工与装备、粮油加工、营养功能食品、禽畜水产加工、农产品保鲜与物流等农产品加工核心研究机构。近年来，该所持续深度参与广东省预制菜产业相关工作，以科技支撑产业的高质量发展，形成了一批可复制、可推广的科研成果和预制菜加工关键技术，发布了预制菜十大共性关键技术，并主导成立了广东省预制菜产业联合研究院，为预制菜产业标准化生产提供了坚实的技术支撑。

　　南方财经“年菜经济”课题组：沈维治喻淑琴 林鹏 曾婷芳 肖航 章启良 许婷婷 陈珊 谢心月 钱晨辉

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